当前位置:网站首页 > 教培知识 > 正文

鱼粉调料配方商用?(腌鱼料粉秘制配方?)

0 新人999 新人999 2025-01-14 20:00 3

本文目录:

鱼粉调料配方商用?

鱼粉调料配方商用?

 最佳答案:

      1、鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克,分别宰杀治净(鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉)。

      2、锅内放入熟猪油80克,烧至五成热时,放入处理后的四种原料,葱段、姜片各20克,香料粉30克,高度白酒10克,小火慢慢煸炒,待原料表皮浅黄,捞出放入沸水锅内,大火烧开后继续熬制10分钟,将原料全部捞出。

      3、锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入捞出的原料,继续用小火煸炒,直至将原料炒成金...,再次倒入步骤二处理后的汤汁中,大火加热4个小时,过滤杂质即成鱼汤。

鱼粉调料配方商用?

1、鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。
2、将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。
3、但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。
4、煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。
5、将烫好的米粉(其中尤以渣江米粉为上佳)淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成。

腌鱼料粉秘制配方?

鲜味素、粒粒香鱼肉香粉各3克,药料粉(香叶、草果、花椒、八角、桂皮各2克磨成料粉),花椒盐30克,花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒各20克,将炒好的花椒盐(花椒盐即盐与花椒面的比例按2:0.5放入勺内,上锅炒至干香)放入不锈钢盆内,加入其它原料调和均匀即成腌鱼料。
新人999

新人999

TA很懒,啥都没写...

Powered By Z-BlogPHP,Theme By 天兴工作室京ICP备2024087497号-25