新人999
蛋糕缩小了是什么原因
最佳答案：
蛋糕缩小主要有以下几方面原因：
# 配方与材料
- 面粉问题：面粉的筋度不合适或用量过多，会使蛋糕内部结构紧密，在冷却过程中收缩。
- 鸡蛋问题：鸡蛋不新鲜或打发过度，都会影响蛋糕的膨胀和稳定，导致其出炉后回缩。
- 油脂问题：油脂用量过多或融化不当，会使蛋糕过于湿润，难以支撑自身重量而缩小。
# 制作过程
- 搅拌手法：过度搅拌面糊会使面粉起筋，蛋糕在烘焙过程中膨胀受限，出炉后易回缩。
- 烘焙温度：温度过高，蛋糕表面过早结皮，内部气体无法正常膨胀，出炉后会塌陷缩小；温度过低，蛋糕膨胀不起来，也会导致体积小。
- 烘焙时间：时间不足，蛋糕内部组织未完全成熟，出炉后会因支撑力不够而回缩。
# 环境因素
- 出炉后处理不当：蛋糕出炉后应立即脱模放在晾架上，如果在模具中放置时间过长，热气散发不出去，蛋糕会因水汽积聚而收缩。
- 冷却环境：冷却时周围环境温度过低或有冷风直吹，会使蛋糕表面快速降温，内部热气无法均匀散发，导致蛋糕收缩。
