瑶柱-多种贝类闭壳肌干制品的总称

新人999 2024-12-12 23:45 6

《瑶柱》，此词条收录于12/12，仅供参考

瑶柱（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。
瑶柱产于中国，以闭壳肌为原料，经晒干制而成。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，安魂定魄，明目治聋等功效。常见品种主要产于广东、广西、福建、台湾，海南等沿海地区以及日本沿海地区。瑶柱拥有大量的蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等物质。
瑶柱主要从外观、肉质的紧实方面鉴别质量，它的加工包括原料选择、烘焙、分级、包装等工序。瑶柱在包装、贮存、运输过程中需注意加强密封和冷藏。
江珧柱，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有江瑶柱、干瑶柱、宗谷、角带子、大海红、马甲柱等，其柱肌较干贝为大，但肌质纤维较粗.鲜味也逊于干贝等。

多种贝类闭壳肌干制品的总称